CANJICA VEGANA

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Essa é a nossa receita de canjica vegana, você pode substituir o leite vegetal de amendoim por outro de sua preferência.
Ela rende uma panela de pressão e pode ser servido quente ou frio. Espero que gostem!
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Ingredientes
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– 500g de canjica;
– 2 litros de leite vegetal de amendoim;
– 250gr de amendoim torrado sem pele e sem sal;
– 1 vidro de leite de coco;
– 1 pacote de coco ralado;
– 2 xícaras de açúcar demerara.
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Modo de preparo
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– Deixe a canjica de molho de um dia para o outro;
– Em uma panela de pressão coloque a canjica e cubra com água;
– Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo;
– Desligue o fogo e espere sair a pressão;
– Abra a panela e acrescente 1 litro do leite de amendoim;
– Em fogo baixo deixe a canjica cozinhando;
– Em outra panela coloque o açúcar em fogo baixo e deixe caramelizar sempre mexendo para não queimar;
– Assim que derreter o açúcar acrescente com cuidado 200ml de leite de amendoim;
– Mexa até dissolver todo o açúcar;
– Coloque esse açúcar na canjica; – Misture sempre a canjica para evitar que grude no fundo;
– Acrescente o restante dos ingredientes ( leite de amendoim; coco ralado, leite de coco e amendoim );
– Deixe cozinhar por mais alguns minutos para incorporar;
– Sirva quente ou gelado;
– Se preferir acrescente canela.

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